Как мариновать зеленушки?

В этом году в лесах много грибов, поэтому как мариновать зеленушки - вопрос актуальный. Хочу поделиться рецептом маринования зеленушек. Зимой открыть баночку с зеленушками - одно объедение!

На фото: зеленушки

Для мариновки зеленушек потребуется:

• зеленушки;
• уксус;
• соль;
• черный перец горошком (душистый);
• укроп;
• гвоздика;
• корица.

После сбора зеленушек их нужно отчистить от грязи, хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде примерно в течение получаса. В то время пока зеленушки варятся делаем маринад.

Маринад для зеленушек готовится следующим образом: берем 3 ст. ложки морской соли, размешиваем в 2-х литрах кипяченой воды, добавляем 20 горошинок черного перца, чуть-чуть корицы (по вкусу) и 2 гвоздички.

Когда наши грибы поостынут, перекладываем их в подготовленные банки. Заливаем маринадом. Добавляем уксус из расчета 1,5 ч. ложки на 1 литр. Плотно закрываем баночки простыми пластмассовыми крышками и ставим в холодильник или погреб.

Зимой каждому будет приятно достать баночку маринованных зеленушек и вспомнить как их весело собирали поздней осенью.

Мариновать зеленушки нужно только молодые и крепкие, потому что у более старых грибов трескается шляпка и они теряют форму. Собирать зеленушки для маринования лучше в сухую погоду, в дождь зеленушки становятся очень липкими и к ним налипает много песка.

Зеленушки для маринования нужно предваритель но замочить на час в соленой воде, потом очень хорошо промыть. Варить зеленушки нужно минут 15 после закипания, пока не опустятся на дно. Маринад нужно готовить отдельно, на литр воды взять по 2 столовые ложки сахара и соли, перец горошком, гвоздичку, две чайные ложки уксуса (эссенции), можно пару зубчиков чеснока. Маринад кипятить отдельно, вареные грибы выложить в банки, залить маринадом и закатать.

Маринованные зеленушки получаются очень красивыми, потому что становятся после варки даже зеленее, чем свежие.

Сначала грибы надо тщательно очистить от мусора, обрезать лишнее (грязный корень ножки, испорченные шляпки и т. д.). Затем грибы надо хорошо промыть в нескольких водах. Потом грибы лучше порезать на кусочки и оставить в воде на пару часов, после чего воду слить.

Когда грибы подготовлены следующим образом, надо их проварить два раза. Первый раз прокипятить примерно 10 минут. Второй раз - около получаса. Это уже полуфабрикат.

И последний этап. Приготовить маринад: на 1 литр воды добавить 100 грамм уксуса, 2 столовые ложки соли и специи (лавровый лист, черный перец, душистый перец, кориандр).

Залить маринадом грибы, прокипятить 20 минут, разложить в готовые стерильные банки и закатать.

Перед употреблением маринад надо слить, грибы промыть, добавить лук и подсолнечное масло.

Я ежегодно заготавливаю зеленушки на зиму. Но самое сложное в этом деле - это промыть зеленушки. Сколько бы их не мыла, все-равно остается песок.

Для того, чтобы замариновать, я обычно варю грибы в нескольких водах, так меньше песка. Далее раскладываю в банки и заливаю маринадом. Маринад готовлю так: на 1 л воды, 1 ч. л. соли, перец горошком, перец душистый, лавровый листик, 1 ч. л. уксуса.

Я мариную зелёнки и подзелёнки следующим образом. Заливаю на 2 часа подсоленной тёплой водой, потом тщательно промываю проточной водой, солю и варю 20 минут. В банки ложу лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику. Выкладываю грибы в банки и заливаю водой, в которой они варились, добавляю столовую ложку уксуса и закатываю.

Сначала зеленушки нужно замочить в соленой воде, а потом почистить каждый грибок. Варить минут 15. Потом промыть. Довести зеленушки до кипения, не добавляя воды. Добавить соль по вкусу, душистый горошек, гвоздику, уксус (на килограмм где-то 1,5 столовые ложки 9-ти процентного уксуса).

Зеленушки можно мариновать лишь после вымачивания в соленой воде на протяжении 1 часа.

После замачивания грибы зеленушки тщательно моют, а после отваривают на протяжении 20 минут.

Далее готовят маринад, в котором зеленушки будут мариноваться.