Как люди в старину обходились без холодильника, особенно летом?

Про погреб вам уже рассказали. Расскажу про холодильник. В России первые холодильники появились в 1901 году, производило их "Первое Санкт-Петербургское ледовничество" К. А. Кренцина.

Буквально на днях ходила в Усадьбу Владимира Набокова (Рукавишниковых-Набоковых) и воочию видела прототип современного холодильника.

В начале ХХ века холодильник назывался комнатный ледник. Устроен он по принципу термоса. Стенки и дверца деревянной тумбы изнутри обиваются металлом, а сверху еще одним слоем металла, изогнутого по краям, чтобы получился зазор между двумя металлическими листами. В верхней части тумбы укрепляется выдвижной, немного скошенный ящик из металла. В него кладется лёд. Вдоль нижнего угла ящика со льдом по боковой стенке укреплен желоб-водосток. От водостока вниз ведет металлическая трубка, по которой талая вода от растаявшего льда постепенно стекает в небольшой выдвижной поддон. В таком холодильнике сохранялась температура от +3 до +5 градусов в зависимости от таяния льда.

Разумеется, ледовый холодильник стоял не на кухне, а в буфетной. Кухня располагалась где-нибудь в стороне или на цокольном этаже, как здесь (эта лестница с дверью ведет вниз на кухню).

Лёд заготавливали в конце зимы. Процесс заготовки запечатлен на многих художественных полотнах.

И. К. Айвазовский (1817 - 1900) "Заготовка льда Неве в Санкт-Петербурге" :

И. П. Похитонов "Заготовка льда" :

Хранили лед в глубокой яме, вырытой в земле или в земляном погребе.

На дно ямы и между рядами льда сыпали слой опилок. Сверху яму засыпали землей. Таким образом лед хранился до следующей зимы. По мере необходимости доставали кусок льда и несли в комнатный ледник.

Кстати, такой продукт, как сливочное масло без ледника хранили в холодной кипяченой воде с добавлением соли. Сама лично видела. Масло мягкое, но не тает даже в жару.

В погребах все продукты хранили, и зимой и летом. Между прочим, даже сейчас в деревнях еще остались жители у которых дома нет холодильника и они по старинке пользуются для хранения продуктов погребами.

Раньше (и возможно и сейчас в российской глубинке) обходились без холодильников благодаря тому, что много чего не было из продуктов и хранить было нечего. А то, что было хранили в холодной воде или в погребах. Много чего солили и соленое и квашеное хранили в погребах. Ледники имели только графы и князья, типа Набоковых и Шереметевых, а у простого крестьянина или рабочего не было возможности строить каменные погреба и закидывать туда лед. Погреба стоили деревянные и весной закидывали туда снег и утрамбовывали его, но это приводило к тому, что снег таял и в погребе была ненужная сырость, что отрицательно сказывается на хранении овощей будущего урожая. Температура воздуха в погребе летом составляет градусов 10. И этой температуры достаточно, чтобы хранить там соленья да овощи с картофелем до нового урожая. Мясо, сало и рыбу солили, солили также капусту, помидоры, грибы, огурцы. Грибы и рыбу сушили. Из ягод варили варенье. Были еще кроме погребов подполья в домах, там тоже хранили картошку, соленья и варенья. Мясо старались хранить на морозе, поэтому кололи скотину зимой, и мясо хранилось в сенях и чуланах на морозе. А летом ели мясо соленое. Варили из соленого мяса щи с квашенной капустой.

У нас в деревне есть несколько домов, где нет холодильника вообще, они даже за электричество платят меньше 100 рублей в месяц, несмотря на дорогие лампы накаливания. Так вот, летом они предпочитают долго не хранить продукты, а сразу что-то с ними делать: сало солить, рыбу вялить, из мяса обычно делают тушенку, и ее отправляют в погреб. То есть, в основном, все консервируют, а овощи хранят в погребе.

Во первых можно сказать, что хранилища с пониженной температурой были всегда, так в давней Руси делали ледники - в глубокий подвал зимой носили с реки или озера напиленный кирпичами лёд и выкладывали полностью оставляя узкие проходы и продукты мясо и рыбу, да и любые другие скоропортящиеся продукты хранили там, было такое, что уже зимой чистили и выбрасывали лёд сохранившийся с того года.

В старину продукты хранили в погребе. Богатые люди делали ледники, но их обустройство было довольно-таки сложное.

Есть способы сохранения свежих продуктов. Например, свежее мясо обкладывали листьями крапивы - так оно лучше сохранялось. Ягоды, грибы сушили, рыбу и мясо вялили. Но вообще пища обычного человека вне праздников часто была достаточно скудной - крупы, похлебки.

Раньше в каждом доме устраивали так называемый "ледник". Это было специальное подвальное помещение, теплоизолированное с помощью деревянной обшивки. В зимнюю пору его набивали льдом или плотным снегом, переложенным дерном, соломой . Все делалось для того, чтобы помещение ледника в течение всей теплой поры сохраняло достаточно холод и возле него можно было хранить продукты при низкой температуре.

Холодными зимами кипела работа по заготовке льда для тысяч ледников. Возни было много, зато сам лед ничего не стоил. А если зима была такой теплой, как сейчас? Тогда дорожили каждым куском льда, добытым в небольших водоемах. И с большим трудом дотягивали до следующих холодов.

Много чего солили квасили или сушили

В старину люди обходились без холодильника.

Не в холодильнике счастье, как говорится. Было бы что класть на хранение, а куда найдётся всегда.

Некоторые источники пишут, что были глубокие холодные погреба, а также ледники. Это те же погреба, но дно устелено льдом.

Некоторые продукты, которые сегодня хранят в холодильнике, раньше хранили по иному. Например, сливочное масло. Его хранили в подсоленной кипяченой воде.

А вы знаете, что если свежее мясо положить в погреб и его обложить крапивой - холодильник вовсе не нужен? Это чистая правда.

Ну, кроме того, что пользовались погребами и ямами, они еще и сушили и мясо, и рыбу, иногда делали некое подобие тушенки: мясо долго варили, а потом заливали бараньим или каким-нибудь другим растопленным животным жиром. Пища получалась очень калорийная, много не съешь, и хранилась долго, даже при жаркой температуре.

Что-то хранили в подполе или в погребе, когда было на улице прохладно, выносили продукты на мост (мы и сейчас так делаем), мясо, рыбу солили, чтобы не портились, иногда даже в землю закапывали, как мне свекровь рассказывала, только я не поняла, во что же заворачивали перед этим.

Люди все старались вялить и солить ))

И да погреб был хранилищем))