Как и из чего делают сыр пармезан?

Великолепный сыр Пармезан родом из Италии.

Уникальный неповторимый вкус Пармезан имеет благодаря непастеризованному коровьему молоку местных коров, питающихся местной травой. Чтобы получить 1 килограмм сыра - нужно 16 литров не слишком жирного молока.

Молоко переливается в большие емкости, где создаются идеальные условия для размножения бактерий, нагревая молоко до температуры в 35 градусов и добавляя лактобактерии в виде сыворотки. И начинается процесс превращения молока в сыр Пармезан...

В молоко добавляют сычуг, измельчают полученную массу на шарики размером с зерна риса, чаны нагреваются, чтобы удалить из смеси излишки воды. Спустя час на дне каждого чана образуется большой комок гранулированного творога, который помещают в ткань и сушат, чтобы убрать жидкость. Для придания классической вогнутой формы круги-заготовки помещаются в стальные формы и оставляют на 2 дня.

Затем сыр помещают в бак с рассолом, где он остается на 20 дней и пропитывается солью. После этого он готов к следующему важному этапу – выдержке. Чтобы сделать настоящий вкусный Пармезан, его выдерживают минимум 2 года. Это самый опасный этап.

Пока сыр сидит на полке, внутри накапливается влага, которая может вызвать заплесневение и уничтожить годы работы. Круги переворачиваются минимум раз в неделю.

Оценивают будущий вкус сыра эксперты, не разрезая его. Для этой проверки специальным молотком бьют по сыру, и по звуку и вибрации судят о качестве сыра. Эксперт слышит пустоты или трещины, которые означают проблемы в процессе созревания. Проверка настолько точна, что эксперт может определить, сколько еще нужно выдерживать сыр. Если звук устраивает эксперта, круг получает печать, которая подтверждает, что сыр соответствует жестким стандартам.

И наконец, спустя 2 года после консервации, колесо сыра Пармезан готово к употреблению и отправляется в кухни по всему миру.