Как готовят моченые яблоки?

1 рецепт:

Сорта для мочения лучше выбирать кисло-сладкие, твердые. Перед мочением яблоки пусть немного полежат - дней 15-20. Мочить яблоки нужно в деревянных кадках, обязательно чистых и не пахнущих посторонними запахами. Но можно использовать и эмалированные емкости. Аккуратно укладывать вымытые проточной водой яблоки плодоножками кверху, перестилая дно, стенки и каждый слой чистой ржаной соломой, которую предварительно надо ошпарить кипятком или листьями черной смородины. Слома предохраняет яблоки от повреждений и придает им специфический вкус. Одновременно нужно готовить сусло для заливки. Для этого 200 граммов ржаной муки или 150 граммов сухого кваса, но можно и 200 граммов ржаных сухарей размешать в небольшом количестве холодной кипяченой воды и залить двумя литрами кипятка. Затем все размешать, дать отстояться и процедить. Затем добавляют кипяченой воды до 10 литров и по две столовые ложки сухой горчицы и соли. Или на 10 килограммов яблок взять 200 граммов сахарного песка (вместо песка иногда используют мед в удвоенном количестве. Это для улучшения вкуса и аромата яблок), 100 грамм соли, 50 грамм солода. При мочении антоновки никакие пряности не прибавляют, а для других сортов можно положить вишневые листья. Первые 5-6 дней проверять уровень раствора в емкостях и при необходимости его надо добавить. 10-15 дней яблоки нужно выдержать при температуре 15 градусов, а затем поставить емкости в холодное место. Примерно через месяц яблоки готовы. У них ровная окраска, освежающий вкус и яблочно-винный запах.

2 рецепт:

Перебирают яблоки, моют, складывают в емкость. Переложить яблоки смородиновыми, вишневыми листьями, эстрагоном, а кто любит и базиликом. На 2 ведра яблок берут 1 ведро воды, пол стакана соли (1/4 фунта). Прокипятить, остудить и залить яблоки. Тотчас закупорить емкости и поставить на лед. А зимой перенести в сухой подвал.