Как готовить вегетарианский швейцарский суп с перловкой?

Вам понадобится: перловка 0,5 стакана, морковь и картофель по 2 шт, капуста свежая 200 г, лук-порей (только белая часть) 1 шт, сельдерей корневой 0,5 шт, масло 2 ст. ложки, петрушка свежая 1 пучок, овощной бульон 2 - 2,5 литра, соль и перец черный свежесмолотый по вкусу, при желании можете добавить тимьян свежий.

Тщательно промываем перловку, заливаем холодной водой и оставляем на 8 - 10 часов.

Морковь, сельдерей и картофель нарезаем небольшими кусочками.

Берем кастрюлю с толстым дном, разогреваем в ней масло и обжариваем морковь и сельдерей в течение 5 минут. Через 5 минут добавляем в кастрюлю перловку и вливаем овощной бульон или просто горячую воду. Вода должна полностью покрывать все содержимое кастрюли. На максимальном огне доводим суп до кипения, затем уменьшаем огонь и варим под крышкой примерно около 1 часа. После этого добавляем порезанный дольками картофель, мелко порезанную капусту и лук-порей тонкими кольцами. Продолжаем варить еще в течение 30 минут. В конце варки суп заправляем солью и свежесмолотым перцем, а также добавляем измельченную петрушку.

При желании суп можно заправить томатной пастой, тоже получится очень вкусно, но суп перестанет быть швейцарским.