Как есть бутерброды и канапе по этикету?

С канапе гораздо проще. Их едят руками. Всегда. В этом их основное предназначение, это фуршетная закуска, а на фуршете в принципе не предполагается пользование столовыми приборами.

С бутербродами чуть сложнее. Зависит от обстановки и способа подачи. Если не можете решить, как приступить к бутерброду, посмотрите как действует большинство. Ну а в целом ориентируйтесь на здравый смысл. На пикнике - руками, на званом вечере - лучше воспользоваться закусочным ножом и вилкой.