Как чистить черные грузди?

Чистить черные грузди, я бы сказала, не совсем легко и быстро. Этот процесс требует времени, потому что эти грибы любят прятаться под опавшей листвой, мхом и хвоей. И к шляпкам черных груздей постоянно прилипают листочки, травинки и хвоинки, а между пластинками забивается песок и лесной грунт.

**

Как только грибы оказались дома, нужно очистить их от сухого мусора. Затем погрузить в воду. Мы сверху кладем легкую дощечку, чтобы грибы полностью были погружены в воду. Пусть они отмокают. При этом песок часто оказывается на дне емкости, а листья, трава и хвоя всплывают. Обычно мы оставляем грибы на ночь в воде. Утром на следующий день чистим - это обычная механическая чистка. Кому как удобно - зубной щеткой, перочинным ножиком, губкой или мягкой ветошью. Вымытые и очищенные грибы перекладываем в чистую воду. В ней выдерживаем до двух суток, раза три-четыре воду меняем.

Если есть возможность, промывать лучше под проточной водой.

Но чаще мы после чистки грибов отвариваем их.

Кстати, напомню, что черные грузди относятся к условно съедобным грибам, поскольку содержат некаторин. Поэтому вымачивание или отваривание помогает избавиться от горечи и снизить содержание некаторина. А дальше уже можно солить.

Обработка и чистка черных груздей, в основном сводится к их тщательной промывке. То есть скоблить или что-то обрезать у этих грибов нет необходимости. Черные грузди нужно промыть под проточной щеточкой и замочить в холодной воде, для того чтобы убрать из них горечь.

Когда принесли домой чёрные грузди, нужно их для начала перебрать, очистить от всякого лесного мусора, отбраковать те из них, что червивые, переростки и мягкие, дряблые, больные.

Если попались с червоточинами, положите их в прохладную солёную воду (соотношение 70 грамм соли на литр воды) - так как черви ненавидят соль, они выбираются из гриба в воду.

При сильном загрязнении грибов грязью, почвой, листьями итд - замочите грибы предварительно (для этого можно и без соли). Перед тем как замочить, у чёрных груздей рекомендуется осторожно соскоблить верхний чёрный слой острым ножиком.

А мы после сбора груздей помещали их в ванну с водой. И сначала просто промывали, затыкая слив ванной сеточкой, грязь, песок уходят, а мелкий сор можно и руками собрать. А после замачивали, в воду добавляли соли. Оставшийся сор, листочки, иголочки всплывают наверх, убираются вручную. Вообще любые грибы выдерживаем в соленой воде, так черви из них сами выползают. После каждый грибочек омываем, счищаем.

Чистят черные грузди, как и все остальные грибы. Обирают видимый сор-травинки прилипшие, листья, мох. Потом замачивают в холодной воде минимум на сутки, чтобы из грибов ушла горечь и отмокла грязь. Просто промывать черные грузди надо тщательнее, чем другие грибы, потому что на их черных шляпках грязь менее заметна.

Все виды груздей чистят одинаково: сначала замачивают на 1 - 2 часа чтобы отмок мусор прилипший к шляпке. Затем грязную воду сливают и в чистой воде моют грибы от грязи и остатков лесного мусора, отрезая и выкидываю ножки.

Затем грузди замачивают в чистой холодной воде на 1 - 1,5 суток (меняя воду каждые 8 часов на чистую). Некоторые замачивают грузди в солёной воде, но мы пробовали и так и так - разницы никакой.

После отмачивания грузди солят.

Черные грузди мы даже больше уважаем, чем белые. Они вкуснее при готовке. А мне совсем с ними приятно иметь дело. Чистить их - одно удовольствие по сравнению с белыми. У белых вечно землю от шляпки оттирать надо, а у черных груздей, как и у сыроежек, всё можно просто сдуть. Или под струей воды просто сполоснуть. Ну и отрезать кончик у ножки. Никаких премудростей при чистке черных груздей - нет.

Чёрные грузди надо перебрать. Грязи на них нет, червей я тоже не видела, но имеется чёрный налёт на самих грибах. Грибы помыть и замочить. Вымачивать перед холодным засолом трое суток, меняя воду дважды в сутки. Шляпки грибов после вымачивания станут фиолетовыми.

Надо чистить черные грузди точно так же, как и прочие грибы. Убрали видимый крупный мусор с грибов, потом замачивают их в воде на сутки или более, чтобы горечь из них ушла. После отмачивания можно щеточкой очищать грибы от грязи и песка.