Качество хлеба как определить?

Визуально качество определяется просто. Хлеб должен быть пышным, а не приплюснутый. Кроме того, если Вы принимаете буханку, она должна вернуться в первоначальное состояние когда убрали руку. Если этого не происходит, то хлеб скорее всего недостаточно пропечен. Ну по составу только с помощью специальных анализов.