Из-за чего начинают гореть торфянники?

Они не начинают гореть, они продолжают. Так как торфянник может быть очень глубоким, то и соответственно, если он однажды все таки загорелся, то его нельзя потушитьдо конца, он может только догореть. А до тех пор пока он не выгорит весь, без остатка он будет тлеть. Даже если на верхней части есть слой воды.

А возгорания же чаще всего происходят из-за того, что этот самый верхний слой воды, закрывавший горящую часть (или иногда и не горевшую, но сейчас страшно пересохло часть) испаряется.