Из какой картошки драники лучше- из свежей или старой?

Для жарки картошки лучше всего брать старый картофель - он содержит меньше влаги и поэтому лучше жарится. Так что и драники лучше всего готовить не из молодого картофеля, а из старого (но тереться будет конечно хуже).

Если хотите чтобы крахмала было меньше, а сахара больше, подержите клубни несколько дней в холодильнике. Крахмал в таком холоде переходит в сахар и драники будут румянее.