Из какого метала можно сделать нож?

Да как бы с любого можно. Вон давно, давно вообще из бронзы делали. Лучшими режущими свойствами обладает чистое железо. Плюс к этому нужно знать некоторые специфические моменты изготовления заготовки. Нож будет превосходно резать, но контакт с более твёрдым материалом тупит нож на раз. А внешний вид будет зависеть от прямоты ваших рук. Какой сделаете такой и будет.

Наиболее чистое в соотношении примесей в нашей стране, является электро-сталь. Чтобы сделать белее качественно, её ещё нужно варить. Тогда ещё больше ненужного всплывёт на поверхность и шлаки можно просто сточить.

А если это всё сложно, то берёте напильник и вперёд. Достаточно просто обработать его и наточить.