Из чего состоит пенка от молока?

Пенка от молока(кипяченого молока) состоит из свернувшегося белка. Дело в том, что молочно-кислые бактерии практически сразу же попадают в молоко и..... процесс его закисания фактически начался сразу с момента его выдойки из вымени животного(коровы, козы и т.д.)Когда Вы ставите молоко на огонь - осуществляете его нагревание, то Вы ускоряете процесс жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Поэтому, что бы избежать закисания молока используют моментальное его нагревание и консервацию. Чем больше выделилось пенки, тем больше значит в нем молочно-кислых бактерий. Белок при нагревании уже при температуре восемьдят градусов - сворачивается, вот почему Вы и видите эту пленку, а она между прочим для кое кого очень даже вкусная! Если молочно-кислых бактерий в молоке слишком много, то свернется все молоко и вы сможете сделать из него творог.