Из чего сделан зефир, напишите подробно, как получается зефир?
Ответов: 3
Зефир, это слабая французская пародия, на русскую пастилу. Лет 200 назад, лягушатников настолько поразило это чисто русское блюда, что они решили во что бы то не стало наладить его производство во Франции. Гонор и спесь французов, во всём что касается кухни, не позволяли им слепо копировать русский рецепт, и они принялись его "улучшать". К ягодно-фруктовому пюре, основе пастилы, они добавили, чуть ли не вдвое больше яичных белков и сахара, а кроме этого добавили сливочное масло и желтки. Зефир, заваривается в формах, на пару, в отличии от пастилы, которая сушится пластом в духовке. Так, что зефир, довольно трудоёмкий продукт, который сложно изготовить в домашних условиях.
Кстати, само название "зефир", является обманом. Французы, хотели подчеркнуть, этим именем лёгкость и нежность своего продукта, но он получился грубее пастилы, тяжелее и гораздо труднее усваивается организмом.
Существеут и упрощенный рецепт зефира - я потеряла:(, но думаю если оч. надо на кулинарных форумах можно поискать. Суть: желатин растворяем в сахарном сиропе или во фруктовом (с варенья можно слить), белки взбиваем в крепкую пену и продолжаем, вливая тонкой струйкой сироп+желатин, быстренько придаем форму (ложкой, смоченой в воде или из конд. шприца), оставляем на пару часиков - всё, уже съедобно. Было оч. вкуно, но пропорцию не помню, а для зефира это ОЧЕНЬ важно:)
Я когда-то делала зефир с сиропа и желатина и все, единственный минус -это то, что нужно долго взбивать эту массу, а потом быстро делать фигурки, потому что быстро остывает зефирная масса. Но получается даже очень вкусно.
Похожие вопросы
Добавить комментарий