Истина — не то, что доказуемо, истина — это простота? Так ли это? Почему?

Невероятно трудный вопрос. Конечно, всё что доказуемо, является истиной. Однако, всё то, что ещё не доказано, вполне может быть истиной. Всё простое, что и доказывать не надо, тоже истина. Как говорится: ясно, как белый день. Кто же будет доказывать, что на дворе день, когда и так видно. И подобное этому.

А очень сложное, например Бог, недоказуемый и невидимый? Пришёл Христос, явил нам Бога, видимый и простой, как правда. В Евангелии от Иоанна (14:6) сказал: "Я - путь и истина и жизнь," и истины Его просты, как белый день. Экзюпери прав на 50%.