Хочу знать бывают ли черные оливки?

Не красят. Зеленые - это плоды, которые уже сформировались, но еще не созрели и не поменяли цвет. Черные - полностью созревшие и начавшие самостоятельно падать с дерева (так, как они это делают в диком состоянии).

Вот зрелый плод оливкового дерева: (я ничего не подкрашивала)

Черные оливки просто поспели. Но не факт, что в вашей банке именно спелые оливки. Если в составе присутствует стабилизатор, значит ваши оливки крашенные, вернее прошедшие искусственную ферментацию. Но, думаю, в панику не стоит впадать. Вы же не употребляете консервированные оливки утром, в обед и на ужин.

Бывают, это те же самые оливки, только в другой (спелой) стадии зрелости. Оливки зеленого цвета, например, собирают в октябре месяце, а черного - в декабре. Интересно, что пока оливка почернеет, она может быть и розовой. и желтоватой. и фиолетовой.

Однако следует заметить, что большинство маслин, которые мы приобретаем, срываются зелеными, а окрашиваются гидроксидом натрия, который обогащён кислородом.

Я думаю что зеленые оливки - это незрелые плоды, а черные маслины просто уже созрели. Может не права. Сомневаюсь, что их красят.