Грузди вымачивать или отваривать перед засолкой?

Самые вкусные грузди получаются при простой холодной засолке, то есть после продолжительного вымачивания, но безо всякого отваривания. Для этого грузди предварительно замачивают на пару часов, чтобы отошла грязь, ведь грибы эти любят прятаться чуть ли не под землей, потом грузди снова замачивают уже на пару дней, меняя воду каждые 12 часов и только потом солят под гнетом. Такие грибочки расфасованные в баночки хранят в прохладном месте. Но в принципе, в условиях квартиры, проще грузди отваривать. В этом случае, грибы также вымачиваются 5-6 часов, очищаются и варятся еще в течении часа. За это время горечь из грибов уходит и их можно спокойно мариновать. Маринованные грибы хранятся лучше, но по вкусу уступают своим собратьям, засоленным холодным способом.

В основном, это дело вкуса, но имеет еще значение, как вы собираетесь засоленные грибы хранить. Если у вас есть прохладная кладовая, погреб, то лучше всего солить грузди холодной засолкой, и в этом случае предпочтительнее их вымачивать. Если будете закатывать в банки горячим способом, то проварите. Вообще-то, на мой вкус, вымоченные грузди холодной засолки гораздо вкуснее, но это не всегда реально, мне хранить негде.

Я так понимаю, Вы хотите заменить вымачивание на несколько отвариваний? У меня такие кромольные мысли тоже были. В любом случае вымачить надо хотябы пару раз часов по 5 или на ночь. А затем вываривать. Но стоит учесть, что привыварке (и последующем мариновании к примеру) часть вкуса и грибного аромата уйдет. При холодной засолке только вымачивать.

Перед засолкой грузди тщательно промывают и отваривают.