Грибы рыжики. Что приготовить из них?

Традиционно грибы маринуют, солят, квасят, замораживают.

Из нежных рыжиков можно приготовить такие вкусные блюда (можно из свежих или отваренных замороженных грибов):

• грибы в сметане (слегка обжарить луковицу, добавить обсыпанные мукой рыжики, посолить. Обжаривать до готовности грибов, в конце добавить 1-2 столовые ложки сметаны, довести до кипения, выключить).
• картошка с рыжиками (в сковороду укладывать слоями: отваренный в мундире картофель нарезанный ломтиками и обжаренный в растительном масле, рыжики. Все посыпать натертым сыром, полить жидкой сметаной, немного сбрызнуть сливочный маслом и запечь в духовке).
• салат из свежих рыжиков (для ошпаренных и выдержанных в кипятке 300 г рыжиков взять 2 поджаренные луковицы, посолить, заправить салатик сметаной. Протушить в духовке 10 минут).

Свежие рыжики после очистки уложить в посуду, пересыпая солью. Накрыть плоской тарелкой и установить вместо гнёта стеклянную литровую банку. Грибы быстро дадут сок. Через час сок слить, грибы сполоснуть под струей проточной воды, нарезать на кусочки, обжарить в растительном масле до появления хрустящей корочки, добавить измельченный репчатый лук, перемешать, а когда лук начнёт зарумяниваться, добавить сметану. Тушить до готовности.

Можно приготовить наивкуснейший пирог: Для теста, маргарин, вода, соль, мука и разрыхлитель, тесто замесить, заматать в пищевую пленку и положить в холодильник на пол часа.

Начинка: грибы рыжики хорошо вымыть и очистить, нарезать крупными кусочками, пожарить их на сковороде и пересыпать в миску, нажарить много репчатого лука, выложить в миску к грибам, добавиить сливки жирные и соль по вкусу, перемешать все хорошо.

Тесто из холодильника достаете, возьмите форму, где будете выпекать пирог, тесто раскатайте и выложите на всю форму. Сверху выкладываете начинку, а еще сверху посыпаете твердым сыром и в духовку. Получается очень вкусно и сытно.

Рыжики чистые и благородные грибы, которые обычно популярно заготавливать на зиму. Но они содержат молочко белого цвета, если вы отломите кусочек гриба, то увидите, как оно выступает. И оно горькое, и поэтому нужно вымачивать данные грибочки неоднократно меняя воду и это не менее пары суток, а потом их можно будет засолить и через сорок дней вы сможете уже их кушать.

Их соленые можно впоследствии и жарить с томатом и луком, и это может быть хорошим гарниром к мясу, или картошке.

Из свежих и отваренных рыжиков можно приготовить рагу, пожарить лук и морковь и туда добавить рыжики и потушить их, в конце можно добавить майонез, либо томат.

Я их мариную. Мою, чищу, кладу в кастрюлю, заливаю поверх грибов воду. И варю до вскипания, после убавляю огонь и варю еще 12 минут. Сливаю воду и остужаю. На килограмм отварных грибов добавляю 50 грамм соли, 1 столовую ложку растительного масла, 1 столовую ложку уксуса, 2 больших зубчика чеснока, немного перца горошком, 2 лавровых листа и немного сушеного укропа. Все тщательно смешиваю и оставляю на полчаса. После этого маринованные грибы кладу в банки и закрываю полиэтиленовыми крышками.

Рыжики - это одни из самых вкусных грибов. Их не надо вымачивать, чтобы удалить горечь, надо только хорошо промыть. Хороши они соленые. Складывайте слоями в большую посудину, пересыпайте солью, чесноком, укропом. Дней через десять уже можно их кушать. Хороши они и жареные с лучком и картошкой, очень вкусные вареники, если в картофельное пюре добавить обжаренные с луком соленые рыжики. Вкусный получается гарнир из вареного рассыпчатого риса с добавлением обжаренных с луком рыжиков.

Можно пожарить их. А можно засолить: приготовления солёных рыжиков сложите их в кастрюлю шляпками вниз. Старайтесь выложить грибы как можно плотнее, через каждые 6-8 см посыпая солью. Выложив таким образом все рыжики, их необходимо поставить под пресс, чтобы они ещё больше уплотнились и пустили сок. Уже через 1-2 суток рыжики дадут сок, через 30-40 дней будут полностью готовы.

Пирожки с рыжиками

для теста:

• мука - 2 стакана
• сливочное масло - 2 ст. л.
• сметана или простокваша - 2 ст. л.
• сода - 1/4 ч. л.
• соль - 1/2 ч. л.
• яйцо (для смазывания) - 1 шт.

для фарша:

• грибы (рыжики) - 500г
• растительное масло - 150-200г
• лук репчатый - 3-4 шт., перец - по вкусу.

Замесить тесто. Грибы измельчить, обжарить в растительном масле, смешать с пассированным луком, поперчить и охладить. Сформировать пирожки и печь обычным способом.

Ну а вообще лучше посолите)))

Рыжики соленые

• рыжиков 1 ведро
• соли - 1.5 стакана.

Собранные рыжики очистить и не мыть совсем, но чисто вытереть, сложить в ведро шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, верхний накрыть кружком, положить на него камень; когда рыжики осядут, положить свежих.

В других ведерках соленые рыжики можно пересыпать рубленым луком и перцем, что придаст им вкус, но рыжики не будут уже так красны.

Не зря рыжики называют "Царским грибом", ведь у него такой неповторимый вкус и просто божественный аромат не сравнимый с другими грибами. Я просто обожаю соленые рыжики, еще готовлю жаренную картошку с рыжиками и репчатым луком. К сожалению с каждым годом у нас в регионе их становится почему то все меньше и меньше.

Из рыжиков лучше всего приготовить тушеную картошку. В этом блюде рыжики будут очень вкусными, твердыми и по вкусу напоминать куриное мясо. Рецепт примерно такой: Так-же рыжики можно засолить, очень вксны они - засоленные рыжики.

По степени предпочтений, лично для меня, соленые рыжики на первом месте - ммммм - это что то!)

Очень хороши рыжики жареные со свежей молодой картошечкой (а грибы и картофель обычно осенью и появляются)