Грибы надо заливать тем же рассолом, в котором варились?

Если речь идет о засолке(не мариновании), то грибы отвариваю отдельно каждый вид и отвар сливаю. От некоторых грибов отвар ядовит - это дубовики, опята. Рассол делаю, как на огурцы: 1 стол. ложка соли с верхом на 1 л воды. Но самый хороший рассол - тот, который остался от огурцов. По возможности оставляю немного огуречного рассола специально для засолки грибов.

Если грибы мариную, тоже предварительно отвариваю и сливаю отвар. Исключение - белые грибы; их варю сразу с солью, сахаром и специями(по рецепту), в конце варки добавляю уксус.

Грибы обладают способностью накапливать в своих привлекательных ножках и шляпках многие микроэлементы, представляющие опасность для человека. И это не только условно- съедобная группа, типа кобылок и свинушек, с особой хаткой на свинец и изотопы, но и вполне безобидные подосиновики и подберезовики. Особенно в тех местах, где есть проблемы с экологией. Это и радиация -естественная и привнесенная, выхлопы двигателей, близость опасных производств и даже дожди, выпавшие из тучки, которая напилась бог знает где и пролилась над боровиком кислотным дождиком.

Поэтому я абсолютно все грибы отвариваю, перед консервацией, даже грузди, которые раньше только вымачивала и засаливала под грузом "живьем".

То же проделываю и с сушеными грибами. Первый отвар сливаю всегда. Рассол делаю заново.

Если это не свинушки и волнушки, то закрывается с той же водой, в которой варились грибы.

Некоторые грибы отваривают по два раза, чтобы избежать отравления. Грибы, предназначенные для засолки холодным способом не отваривают, а солят. А для засолки горячим способом, грибы варят в воде, сразу же солят, после добавляют специи. После перекладывают грибы в банки и заливают тем рассолом, в котором грибы варились.