Во многих рецептах овощи перед тем, как положить в суп советуют обжарить или припустить. Например, лук, морковь, свеклу.
Для чего это делается, ведь они могут свариться и так?
Делает ли это суп более полезным или вкусным?
Для чего обжаривают овощи, перед тем, как класть в суп? Что это дает?
Ответов: 2
2 +/-
Лучший ответ
Полезным может быть и нет, поскольку обжарка добавляет дополнительные калории, но более вкусным -точно. Это связано с тем, что во время обжарки овощи как-бы карамелизуются за счёт выделяемых естественных сахаров. Сами овощи "закупориваются" и вкус и аромат сохраняется внутри. За счёт этого вкус бульона становится более насыщенным.
Если заложить овощи в сыром виде, то они вывариваются и становятся менее вкусными. Но, для тех, кто следит за своим весом, такой способ предпочтительнее, т.к. блюдо при этом получается менее калорийным, но и менее вкусным. Главное, не переварить.
Это мои наблюдения)
2 +/-
Все дело в том, что когда овощи обжариваются на масле, то получается особый вкус, и он лучше, чем без обжарки, хоть это будет суп, хоть борщ. Жареный лук делает вкус супчика лучше и ароматнее, и эстетически такой суп бедут красивее выглядеть в тарелке.
Жарить можно как на растительном подсолнечном масле, так и на оливковом масле, кто как любит в принципе. Очень вкусная зажарка будет из овощей, которые пожарены на сале, или топленом масле.
Зажарка сделанная правильно придает неповторимый и оригинальный вкус любому первому блюду.
Просто проверьте, сварите один суп без жареных овощей, а второй аналогичный с зажаркой и вам явно будет видна разница.
Похожие вопросы
Когда класть зажарку в суп? В начале или в конце варки?
Ответ: Я варю суп так. Ставлю бульон - в воду кусок курицы или кости. Когда всё это закипит - режу картошку и пока варится картошка, я делаю зажарку. Поджариваю ... Читать далее...
Добавить комментарий