Деньги это бумага,но почему же за эту бумагу такая «драка»?

Деньги это не бумага. Это эфемерная субстанция, которую можно поменять на товар. Почему эфемерная? Потому что основная масса денег лежит в электронном мире, на банковских счетах, а на бумаге напечатаны лишь доли процентов общей суммы средств.

А, поскольку деньги можно поменять на товар, то и спрос на деньги большой.