Чтобы фокус не пропадал на фотоаппарате, какую настройку включить?

Что бы "вообще не было фокуса" надо заклеить обьектив. Что бы фокус был всегда, надо включить "автофокус", при условии наличия такой настройки.

Электронные фотоаппараты созданы так, что позволяют производить съемку без настройки параметров экспозиции. Изображение обрабатывается процессором, при этом обеспечивается глубина резкости в широком диапазоне, но время обработки и "фокусировка" достаточно большое, поэтому не нужно спешить, жестко фиксировать аппарат во время съемки, это нужно соблюдать при слабой освещенности и в помещениях. Но в большинстве аппаратов есть режим ручных настроек, включаете этот режим и цифровой фотоаппарат превращается в обычный фотоаппарат, но в этом случае нужно иметь достаточно хорошие навыки фотографа, потому что все параметры нужно знать и уметь правильно подбирать их сочетание. Можно выбрать режим, в котором можно настроить величину диафрагмы, но в этом случае нужно знать правила применения этого параметра, потому что нужно будет изменять время экспозиции и чувствительность. Но общих правил пользования фотоаппаратами нет, каждая модель имеет свое меню. В данном случае нужно в меню раздел настройки фокусировки, в этом разделе выбрать пункт, который предусматривает настройку резкости по всему кадру. Этот пункт есть практически во всех фотоаппаратах. А при съемке видео нужно очень плавно перемещать фотоаппарат, это не видеокамера, где система создана для съемки фильмов.

Надо установить "Ручной фокус". Тогда вы сами выбираете дальность до объекта съемки.

А что бы не было фокуса - так не получится. Это как родить ребенка без матери. Фокус - это расстояние от объектива, где предмет будет снят РЕЗКО. Не будет фокуса - все фотографии будут размытые, нерезкие. Тогда какой смысл снимать, если лицо не узнать?