Что значит выражение — человек был вне себя?

Это выражение следует понимать буквально , а не в переносном смысле .

Когда внимание фиксируется на собственных телесных ощущениях -

это состояние "в себе" .

Находясь "в себе" , люди чувствуют покой , комфорт , мир и тишину .

Волна негатива выталкивает фокус внимания наружу ,

в момент переживания отрицательных эмоций наступает полное самозабвение .

Все внимание сосредоточено на обидчике , на проблеме - этот факт и был закреплен в речи :

мы так и говорим , что он , она "не в себе".

Что касается "позеленел от злости" и "побелел от страха" ,

то поскольку хозяин покинул свое тело ,

оно захватывается негативом , который творит в нем что пожелает.