Что значит не все коту масленица?

А я думаю, что на Масленицу встречают весну и провожают опостылевшую зиму. Пекут блины (символ солнца) и, на радостях, не жалеют угощений ни для кого. У котов появляется возможность накушаться "от пуза и на халяву", не прилагая со своей стороны ни каких усилий по поиску пропитания, и не боясь, что кто-то позариться на обилие пищи. Но это ситуация скорее исключение из правил жизни и надо всегда помнить, что не всегда будет коту Масленица - не привыкай к "халяве", помни, что всё достаётся трудом.

Это значит, что халява/сладкая жизнь закончилась. То есть, благополучие, удача, везение (всё как по маслу - отсюда же) ушли и придут/пришли более суровые времена.

Ведь на Масленицу разрешено есть всё и много, в т.ч. и мясо. А потом наступает пост и приходится отказываться от всего: голодные времена.

Вот такой смысл.

Полностью эта поговорка звучит так - Не все коту масленица, будет и постный день. Справедливость всегда восторжествует, вот и весь смысл..

Это означает, что не всегда мы можем одновременно воспользоваться всеми преимуществами ситуации, иногда приходится чем-либо жертвовать, или идти на компромисс. Не каждый день праздник. Нельзя одновременно и "рыбку съесть, и получить другого рода удовольствие".