Кондитерское производство.
Что значит «колеровка в печи»? Как объяснить?
Ответов: 3
3 +/-
Лучший ответ
Чтобы разнообразные украшения из белкового крема на кондитерском изделии выглядели более аппетитно и хорошо держали форму, их подвергают колеровке в печи. В процессе нахождения в печи в течение 1-2 минут при температуре примерно 220-240 градусов украшение покрывается тонкой корочкой буровато-желтого оттенка, которая обеспечивает сохранение формы и придает крему особый вкус.
Кроме того, колеровку могут делать при помощи специальной паяльной лампы.
Вот такой вид приобретает изделие из теста, украшенное сырцовым белковым кремом, после того, как его на некоторое время помещают в печь для колерования крема.
1 +/-
Это значит на кулинарных производствах в печах смазывают формы. Это могут быть масла или различные сыворотки. Смазывать формы надо по правильной технологии, чтобы изделие не прилипало. Чтобы ложилась колеровка ровно. В общем придание такого румяна выпечке.
0 +/-
Вообще термин "колерование" обозначает процесс кулинарной обработки в ходе которого блюду придают привлекательный внешний вид, как бы "приукрашают" его. Это делают не только в печи, но и на гриле, в духовке, а даже с помощью паяльной лампы. В процессе колировки образуется румяная корочка.
Похожие вопросы
Какое чувство, посещающее вас в жизни, вы цените более остальных?
Ответ: В детстве мы просыпались и, окрылённые невероятным вдохновением и энергией, бежали по своим детским делам. Став взрослыми, мы влачим свои дни из чувства ... Читать далее...
Если планеты движутся по эллипсам, откуда появляются в их движении петли?
Ответ: Древние астрономы, а конкретно Птолемей, "объясняли" понятное движение планет, вводя систему эпициклов. Вокруг Земли при этом вращалась не сама планета, а некоторая точка, а планета вращалась вокруг ... Читать далее...
Как ребенку 6 лет объяснить откуда берутся дети?
Ответ: Неужто в таком возрасте интересуется!? Я тоже боюсь этого вопроса от своих детей!)))
Поэтому заранее приготовился! Если бы сын спросил меня об этом, то ответил бы так:
Когда мужчина и женщина очень ... Читать далее...
Гуглить — что это значит?
Ответ: Хотя я и знаю что означает слово "гуглить" но для проверки пришлось загуглить это слово, извините за тавтологию. Нашел я в поисковой системе Google необходимую информацию.
Оказывается что слово Goog ... Читать далее...
Выражение «праздник живота» что означает?
Ответ: Выражение "праздник живота"- имеет два значения одно истинное которому две тысячи лет, а второе совсем не давно придуманное богоборческой властью. Так одно значение означает праздник Жизни( поскольку ... Читать далее...
Что объединяет генерала А.И.Деникина с партией «Единая Россия»?
Ответ: Объединяет политический лозунг Единая и неделимая Россия! - тогда , как и в 1991 году СССР, Российская империя стала разваливаться и движение , возглавляемое ... Читать далее...
Что значит выражение » как сыр в масле»? Когда так говорят?
Ответ: Как сыр в масле означает хорошую жизнь без проблем. Человеку всё легко даётся и удаётся поэтому и говорят: Он(а) живёт как сыр в масле. ... Читать далее...
Почему кондитера ждут на праздники только с тортом?
Ответ: Наверное, потому что очень уж вкусная профессия )) Все любят сладкое, а тут- кондитер в гости придёт! Сразу возникают вкусные ассоциации, хочется, чтобы ... Читать далее...
Добавить комментарий