Что такое сублимированный кофе?

Растворимый кофе – детище современного мира, где всё-нужно-успеть-быстро, и приготовить натуральный кофе из молотых зерен часто не хватает времени.

А ведь хочется, чтобы вкус и аромат были ну почти настоящими. И вот тут на сцену, пардон, на прилавки выходит сублимированный кофе. Который, по сути, является усовершенствованным видом растворимого.

По внешнему виду сублимированный кофе легко отличить – разнообразной формы, чаще в виде пирамидок, плотные однородные кристаллы светло-коричневого цвета. Они практически мгновенно растворяются в горячей воде, образуя на поверхности пенку. Аромат и вкус приближены к натуральному кофе, во всяком случае больше, чем у других видов растворимого кофе.

Впрочем, по цене сублимированный (вымороженный) кофе тоже отличается от прочих видов семейства «растворимый кофе». Дело в том, что технология «сухого вымораживания» (freeze-dried), по которой производят сублимированный кофе, достаточно дорогая, а это вполне логично отражается и на стоимости конечного продукта.

Технология сухого вымораживания (фриз-драйд) кофе выглядит примерно так. Кофейные зерна обжаривают, мелят очень-очень мелко и варят в герметичных емкостях около 3 часов. По специальным трубам отводится пар из которого затем извлекаются ароматические компоненты.

Но вернемся к кофе. Полученный кофейный экстракт при очень низких температурах быстро замораживают – получается эдакий ледяной кофейный агломерат. Теперь при помощи вакуума, высокой температуры и вытяжки извлекается лишняя жидкость. Вы когда-нибудь видели, как комок мокрой земли при сильных морозах становится сухим? Примерно тоже происходит с кофейным «комком».

После удаления лишней жидкости практически сухой кофейный монолит разбивают на те самые пирамидки, которые мы видим в банке. Однако аромата у этого кофе практически нет. Для восстановления натурального аромата используют эфирные масла, выделенные из пара (когда варился кофе).