Что такое «следящие cookie», которые нашел и удалил антивирус?

При посещении сайтов, некоторые из них записывают в определённую папку браузера, выделенную специально под куки какие-то свои файлики с пометками о вашем посещении. При последующем посещении этого сайта сайт будет просматривать в этих куках ваши предыдущие действия на этом сайте, если ему это необходимо. Например там хранятся реферальные метки, если вы на тот сайт перешли по реферальной ссылке. И если вы зарегистрируетесь на том сайте с наличием этих меток в куки, то станете там чьим-то рефералом.

Иногда стирание куки приводит к тому, что сайт, на котором всё время находился в аккаунте (то есть не выходил из него) оказывается закрыт и нужно вновь вводить логин и пароль чтобы авторизоваться на нём. Поэтому некоторые куки нужны для определённых целей.

Если антивирус удаляет куки выборочно (то есть не все), значит у него есть определённая информация, что данные в этих куках как-то вредят компьютеру или пользователю (хотя как они могут навредить, не знаю, если только лишнее место на жёстком диске занимают).

Привожу скрин экрана монитора моего ноутбука, в настройках моего браузера гугл-хром стоит запрет на установку следящих куков сайтами, об этом свидетельствует значок возле кнопки закладок, это кружок, перечёркнутый красными линиями. При желании вы можете с помощью его разрешить определённым сайтам устанавливать куки.

Следящие куки практически безвредны, они устанавливаются с целью отслеживания посещения вами ресурсов, чтобы знать чем в основном заинтересованы интернет пользователи и исходя из этого развивать свой сайт, в браузере гугл хром есть возможность в настройках запрета установки следящих куков сайтами.