Что такое сивушные масла?

При алкогольном брожении идет образование сивушных масел. Чистое алкогольное брожение сделать невозможно, так как одновременно идут процессы маслянокслого брожения и молочное брожение. Соответсвенно и образуются продукты и этих видов брожения. Эти и есть сивушные масла. Чем неспешней процесс перегонки (то есть брага не кипит) - тем меньше продуктов других видов брожения (сивушных масел) попадет в конечный продукт. Тем выше качество спирта.