Что такое горячее копчение?
Ответов: 2
В домашних условиях обычно применяют горячее копчение. При нём продукты готовятся быстро и сам процесс очень прост. Такое копчение происходит при температуре 90 - 100 градусов. Одно плохо, храниться такие продукты долго не могут.
Если нет специальной коптильни, то вот пример, как можно закоптить рыбу.
Для приготовления рыбы горячим копчением нам нужно : 100 грамм риса, 30 грамм чёрного листового чая, 2 скумбрии (можно и другую рыбу ), 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка корицы, соевый соус.
Рыбу присыпаем солью 2 ст. л . и 1 с. ложкой сахара, затем убираем в холодное место и оставляем на 8 - 10 часов. После этого промываем рыбу, сушим и заливаем соевым соусом, а затем оставляем для маринования на 1 час.
Перемешаем рис с сухой чайной заваркой, корицей и сахаром.
Берём толстодонную сковородку, на дно её укладываем 3 - 4 слоя фольги, а сверху высыпаем рис с чаем и специями.
Ставим на сковородку решётку подходящего диаметра, а если нет, то решётку из духовки. Ставим сковороду на сильный огонь и нагреваем минут 5, затем огонь доводим до среднего и выкладываем на решётку рыбу, сверху закрываем крышкой. Коптим рыбу в течении 30 минут, перевернув её через 15 минут.
Есть два вида копчения - горячее и холодное. При горячем копчении на обрабатываемый продукт воздействует не только дым, но и тепло, исходящее от огня. Холодное копчение ограничивается химическим воздействием дыма (или даже специального жидкого экстракта дыма, выпускаемого промышленностью).
Похожие вопросы
Добавить комментарий