Что такое цвет? Можно сказать, что цвет лишь отражение света?

Цвет - это "словесное", качественное описание того, что в физике называется спектральным распределением. Абсолютно белая поверхность (абсолютно белое тело) одинаково хорошо отражает излучение любой длины волны. Если же это не так, если одни длины волн отражаются лучше, другие хуже, то такая поверхность воспринимается глазом как "окрашенная", цветная. А означает это спектральную зависимость коэффициента отражения от длины волны света. Трава поглощает красные и синие лучи и хорошо отражает зелёные - поэтому и воспринимается как зелёная.

Если же это поверхность не отражающся свет, а излучающая свет, то применимы те же рассуждения. Если свет излучается более-менее равномерно по всему спектру, то излучение выглядит бе6длым (с известными оговорками, но сейчас не будем отвлекаться на тонкости). Если же есть преимущественное излучение на какой-то длине волны или в каком-то не сильно широком диапазоне, то излучение воспринимается как цветное.

Цвет - это психическое восприятие электромагнитной волны посредством глаз и мозга.

Цвет - это и есть свет, точнее его восприятие, и не важно, отражён ли он или нет.