Что полезнее в грибах ножки или шляпки?

Шляпки грибов больше ценятся, потому что по питательности они в разы превосходят ножки. Кроме того, в ножках содержится больше хитина, а он сильно затрудняет переваривание.

Наиболее ценны молодые грибы, низ шляпки у которых твердый (из трубчатых). Если низ шляпки рыхлый, то питательной ценности в таком грибе уже мало и брать его не надо, даже если он и не червивый.

Сильно перезревшими съедобными грибами можно даже отравиться.

ножки по своей составляющей энергетически ценнее чем шляпки!