Что подразумевает слово «здоровый» мужик?

Это в зависимости от того, кто говорит про мужика "Здоровый!".

Если бабушка рассказывает, что у её соседки зять "здоровенный дядька" - это означает, что речь идёт о достаточно высоком, объёмном рыхлом пивном бочонке.

А если молодой пацан говорит про мужчину - "здоровый мужик", значит, он имеет ввиду кого-то, напоминающего изображенного на Вашем аватаре.

обычно крупный мужчина, выше среднего роста, по моему мнению живот значения не имеет, просто крепкий, не дохляк, мой муж еще говорит про таких корпусной)