Что означает выражение «На этом собаку съел»?

Это выражение означает, что человек владеет богатым опытом и практикой в каком-то вопросе или мастерски владеет вопросом. Человек - дока, эксперт в определенной сфере или конкретной теме. Пример: "По вопросу найма бригады для ремонта квартиры, обратись к Иванычу. Он в этом деле "собаку съел".

Съел собаку обозначает что в данной сфере деятельности человек имеет огромный опыт. И лучше обратиться по тому или иному вопросу к такому человеку чем заниматься самому. Еще слышал выражение "проел зубы" это тоже самое.

Мастер этого дела, с большим жизненным опытом, допустивший ошибки, которые послужили дальнейшим примером на всю жизнь. в контексте и применительно кому либо по-разному будет.

Человек тысячу раз это делал и делал успешно