Что означает термин — «дозаривание», в какой области действует?

Дозаривание применяется в основном в домашних условиях и в торговле. Подразумевается доспевание чего либо при его хранении и транспортировке. К примеру, бананы. Их срывают зелёными о отправляют в торговые сети с условием, что за время перевозки и хранения в магазинах они поспеют.

Россия - страна рискованного земледелия и вечнозелёных помидор. В южных областях ещё удаётся вырастить их спелыми. Но в северных районах, чтобы уберечь помидоры от губительного воздействия фитофторы, их приходится убирать до ильина дня, зелёными. А потом дозаривать в помещении.