Al dente, аль денте.
Что означает термин "аль денте"? К каким продуктам его чаще всего применяют? Какими на вкус должны быть блюда, приготовленные в этой степени?
Что означает термин «аль денте»? К каким продуктам чаще всего применяют?
+5 +/-
Ответов: 3
3 +/-
Лучший ответ
В переводе с итальянского "на зубок". Обычно по принципу аль денте готовят спагетти и макароны, овощи, некоторые крупы (например, рис). Этот термин означает, что продукт должен быть слегка недоготовленным, то есть мягким снаружи и немного твердоватым внутри (но не сырым!). Например, спагетти промывают холодной водой, овощи окунают в ледяную воду. Если раскусить или разрезать спагетти аль денте, можно увидеть в центре точку. Для разварившихся макарон внутренняя стуктура будет однородной. Так сохраняется плотная структура продукта, насыщенный вкус и цвет. Охлаждение прекращает процесс готовки, снижая внутреннюю температуру продукта.
1 +/-
Так говорят итальянцы о степени приготовления макарон. Само это словосочетание переводится как,- "на зубок". Мы привыкли разваривать макароны, итальянцы же, наоборот, макароны никогда не доваривают.
Вот почему, многие говорят о том, что время варки макарон указанное на упаковках с макаронами не соответствует степени приготовления макарон. Как правило, они остаются слегка твердыми.
0 +/-
Этот термин активно используется в кулинарии. Он итальянского происхождения. Как правило, при приготовлении пасты с макаронами и овощами.
Означает степень готовности продукта. Буквально "на зубок" или "до хруста".
Добавить комментарий