Что означает «шахматный конь» в разговорной речи?

Конь в шахматах - фигура особая.

Пешки, например, ходят только вперёд.

Остальные фигуры:король, ферзь, слон и ладья ходят в любые стороны, но по прямой линии. Слон по диагоналям, ладья по горизонталям и вертикалям, король и ферзь и по диагоналям, и по вертикалям, и по горизонталям.

А вот конь - он с норовом, мало того, что ходит буквой Г и таким образом может напасть как бы из-за угла. Так он ещё и прыгать может через преграды из своих и чужих фигур. Ну как самый настоящий конь.

Вот картинка из шахматной партии:

Стрелкой обозначен последний ход чёрного ферзя. Ферзь забрал пешку белых и напал при поддержке своего коня на другую пешку, на d4.

И тут в дело вступает конь белых:

Он спешит на помощь пешке, прыгает через головы своих, но успевает защитить.

А переносный смысл услышанного вами разговора состоит в том, что для одного собеседника поведение другого было неожиданным.

Появился из ниоткуда, когда его никто не ждал.

Или же, второй вариант, действовал исподтишка, как из-за угла.