Что означает экстрактивность начального сусла в пиве?

Экстрактивность, по-старому - начальная плотность - это процентное соотношение сухих составляющих сусла к воде. Под сухими составляющими понимают солод и хмель, но так как объём хмеля по отношению к солоду пренебрежимо мал, то обычно принимают в расчёт лишь солод.

Чем больше начальная плотность сусла, тем крепче получается пиво, так как в наличии оказывается больше сахарОв для жизнедеятельности дрожжевых бактерий. Но крепость пива ещё во многом зависит и от степени выброженнсти - можно довести брожение до полного расщепления сахарОв и тогда пиви получится максимально крепким и, как говорят пивовары, "сухим", или можно не доводить процесс до конца, тогда пиво будет иметь несколько сладковатый вкус или вообще сладкий, как у бархатных сортов.