Что означает фраза «брать быка за рога»?

Это означает примерно то же, что и взять игру в свои руки. Тоесть стать хозяином положения, ситуации.

Бык в данном выражении - это ситуация. Рога - это то место, за которое можно хорошенько схватить быка, чтобы управлять им.

Конечно, у быка есть и другие места за которые можно его схватить, но самое безопасное всё-таки - это рога.