Что добавляют в сыр для более быстрого созревания?

Ускорение сыра предусматривает процесс более стремительного формирования его органолептических показателей. С этой целью, а также, чтобы увеличить объемы производства при использовании тех же площадей, для ускорения созревания могут применяться специальные препараты - стимуляторы ферментгитивных процессов. Один из способов - добавление в первоначальную массу (молоко) ферментированной липолитическими бактериями жира (животного или растительного происхождения) смеси.