Что добавляют в молоко, чтобы оно свернулось, не скиснув?

Я сама делаю из молока кефир или сметану. Просто в покупное молоко, но не магазинное, добавляю магазинный кефир или сметану, в зависимости от того что хочу получить. Молоко сначала кипячу, так как оно не пастеризованное, остужаю до комнатной температуры и добавляю немного кефира, через день оно становится кефиром. Вреда от этого никакого нет. У меня получается выгода в цене в 2 раза если делаю кефир и в 3-4 раза если сметану, так как молоко покупаю в 2-3 раза дешевле чем выходит продукт из него.

Я делаю из молока сыр. 3 литра молока довожу до кипения, добавляю щепотку соли. Затем выливаю 1 столовую ложку 9% уксуса. И здесь же отставляю кастрюлю с молоком. Процеживаю через дуршлаг, сыворотка отходит, а оставшаяся молочная масса прессуется. Где - то через час выкладываю на тарелку. А когда совсем остынет можно нарезать на кусочки и есть. Многие в деревнях делают такой сыр, он не кислый.

Я однажды хотела получить творог из свежего молока, нагрела молоко, но не до кипящего состояния и влила пару чайных ложек уксуса (не эссенции!). Молоко свернулось быстро, но получилась масса безвкусная, напоминает адыгейский сыр. А может его так и делают?))

Выход мизерный, врать не буду, не помню соотношение, но овчинка выделки не стоит.

Я добавляла в молоко кальция хлорид, делая домашний творог своей годовалой дочке. Свекровь у меня медик, она мне посоветовала данный препарат. А учитывая то насколько она "трусится"за своей внучкой, то могу предположить, что это как минимум не вредно, а в чём то и полезно)