Что делать, если мясо подгорело ? Как исправить?

Тут всё зависит от степени пригорания. Если совсем сгорело, то тут уже ничем не поможешь.

Если чуть-чуть, то можно срезать ножом пригоревший слой.

Если внутри мяса остался аромат гари, то можно его порезать более мелко и залив водой, поставить ещё поварить. Вода слегка вымоет неприятные вещества. Плюс в воду, в которой будете варить, можно положить какие-нибудь приправы, которые могут частично или полностью заглушить запах гари.

Если всё равно останется "неприятное" в мясе, то его можно использовать как дополнительный ингредиент. Например нарезать мелко и заморозить. А потом по чуть-чуть добавлять в разные блюда к нормальному мясу. От этого объём мяса будет побольше, но неприятный аромат добавки будет настолько мал, что не будет чувствоваться.

отскребать подгоревшую часть - если большой кусок мяса. Если подгорел гуляш или жаркое - перелить что не подгоррело в дрругую посуду, что б не остался неприятный запах. Ну уж если мелкими кусочками жарить, тогда порадуете псинку/кошку