Чем отличаются твердые сорта пшеницы от мягких?

Твердые сорта пшеницы имеют более грубую структуру зерна, содержат больше белка, тяжелее перемолоть в мелкую структуру, они содержат больше каротиноидов, поэтому цвет более кремовый , а не белый. Самые лучшие спаггети и макороны делают из твердых сортов пшеницы, на упаковке должно быть обозначение DURUM, или изготовлено из твердых сортов пшеницы. Мягкие сорта пшеницы легче перемалываются в тонкую муку из которой получается прекрасная выпечка, торты, пирожные, эта мука белого цвета. По содержанию глютена тоже отличаются эти два вида муки.