Чем отличаются сухие дрожжи от обычных дрожжей?

Сухие дрожжи получают путём высушивания обычных дрожжей, по виду напоминают гранулы разного размера, упаковываются герметично. Срок годности таких дрожжей составляет до двух лет. При применении дрожжей, их просто высыпают на поверхность теплой воды и не перемешивая оставляют на четверть часа, потом перемешивают и добавляют в тесто. Обычные или как их называют живые дрожжи, бывают в виде блоков и упаковываются не герметично, чтобы дрожжи могли дышать. Хранятся такие дрожжи не больше двух суток при комнатной температуре, и около двух недель в холодильнике. Перед применением измельчаются и размешиваются в тёплой воде...

В самом определении "СУХИЕ" и в удобстве их хранении.