Чем отличается красная рыба разных пород?

Такое распределение цен определяется вкусовыми свойствами рыбы.

Семга имеет более бледное мясо. Оно наиболее мягкое, нежное, жирное и приятное на вкус в сыром виде. Форель намного грубее и не такая приятная, жира меньше. Её мясо имеет более красный оттенок. Горбуша в сыром виде вообще почти не употребляется, а её мясо при любой тепловой обработке состоит в основном из белка, содержит очень мало жира. Даже форель жирнее.