Чем отличается холодец от студня?

В разных регионах эти популярные мясные блюда называют по-разному. Хотя корень слов - холод, студеный. То есть по сути это охлажденное блюдо на основе желирующегося бульона из лыток, хвостов и т. д.

Мои бабушка и мама родом из Кировской области, называли все же блюдо чаще холодцом. Но готовили, не пропуская через мясорубку, а мелко нарезая мясо ножом. Для меня студень - блюдо, где мясо очень мелко измельчено, перемешано с бульоном.

Холодец и студень отличаются составом и способом приготовления, да и внешне они выглядят по разному. В холодец добавляют разное мясо, которое составляет 60-80% от самого блюда. Основой холода является бульон. Для приготовления студня используют только свинину, в основном уши, голяшки и т. д. В студень так же добавляют яичный белок, лимон и варят на 2-3 часа дольше холодца.

По сути холодец и студень - это одно и тоже блюдо, так как готовится оно по одной технологии. Но, как мне подсказывает бабушка, в студне имеется большее количество съестного мяса, а в холодце большее количество желеобразной консистенции.

Студень и холодец мало чем отличаются друг от друга.

Вы можете сварить холодец и назвать его студнем, а можете и наоборот - студень назвать холодцом.

В холодце мало мяса и больше застывшего бульона, а при его приготовлении в бульон добавляют желатин.

В студень желатин не добавляют (при приготовлении достаточно положить ноги, уши и голову свинины) и в нём много кусочков мяса (порезанного и перемолотого) примерно 70 - 80 % - мяса, а остальное бульон.

Студень и холодец - это одно и тоже. Правда, раньше было различие при производстве: для холодца использовали желатин, а для студня свиные ножки и головы, студень имел менее плотную консистенцию, чем холодец.