Чем лучше крепить доски при сборе опалубки — гвоздями или шурупами?

Саморезами будет качественнее. Кроме того, если бетонная смесь в опалубку подаётся бетононасосом(т.е на приличной скорости), то опалубка, собранная на гвоздях, может слегка "поплыть", т.е потерять свою первоначальную форму.

Ну и разбирать удобнее, откручивая саморезы.

Проще гвоздями. Забиваются молотком с одного удара. А при демотаже можно испльзовать сабельную пилу с лезвием длиной 12 дюймов. Или пилу Дружба модификации "Народов Африки". Гвозди из мягкого металла элементарно пилятся.

Саморезы обеспечивают гораздо более более надежное соединение. Под нагрузкой гвозди вполне может выдавить, а значит опалубка перестанет выполнять свои функции. С саморезами достаточной длины такого не произойдет, разве что только сама опалубка разрушится.