Жестяные банкипри долгом хранении при взаимосвязи с кислородом выделяют яд?

Да, потому что ботулотоксин, который в крошечном количестве есть в жестяных банках, при взаимодействии с окружающей средой или с тем веществом, которое находится в самой банке - накапливается (увеличивается его концентрация).

Если вы открыли жестяную банку, то необходимо продукт из нее переложить на тарелку или в другую неметаллическую тару, потому что жесть очень быстро окисляется при взаимодействии с кислородом. За пару часов продукт может стать ядовитым.