Защитит ли ЕСПЧ права граждан восточной Украины?

Нет, не защитит.

Во-первых, европейские экономические и политические интересы, точнее интересы бизнеса ведущих экономик Европы направлены на раздербанивание Украины, чтобы получить новый источник дешёвой рабочей силы. Из Европы почти каждый день теперь приходят сообщения о новых массовых забастовках, поэтому потребность в штрейкбрехерах, и без того большая ввиду назревания кризиса, становится всё более острой. Идеально подойдут на эту роль те, кто лишился всего из-за войны. Поэтому ФРГ, Франция и т.д. заинтересованы в максимальном разжигании конфликта.

Во-вторых, даже если суд примет соответствующее решение, то механизмов исполнения и автономной от ключевых игроков силы, которая стала бы исполнять его, пока не просматривается.