Зачем начальник все время врет — говорит одно, а делает другое?

А Вы уверены в этом? Если это действительно так, то обьяснений может быть достаточно много. Например вы ему по каким-то причинам несимпатичны и он хочет от Вас избавится, но не знает, как это сделать. Может он чувствует, что вы более компетентны в профессионаоьных вопросах, чем он. Хотя для начальников всех уровней ложь - неотъемлемая часть жизни. Всегда есть двойная мораль, одна - для себя, другая - для подчиненных.

На то он и начальник - это особая сфера, человек должен быть психологом и манипулятором. Значит, есть на то причина. А вы не преувеличивайте особое к вам отношение, смотрите проще! Он просто выполняет свою работу.