Зачем добавлять водку при квашении капусты? Сколько водки нужно добавить?

Можно и с водкой капусту делать, есть такие рецепты. Например : 5 кг капусты,6 ст. ложек соли,2 ст. ложки сахара,350 гр моркови, тмин или укроп(семена), кто что любит, можно по желанию и горсть клюквы положить. Капусту и морковь шинкуем, добавляем остальные ингредиенты ,кроме сахара, смешиваем, не перетирая и складываем в стеклянную банку, желательно с широким горлом, есть такие, но можно и в обычные. Одну крыжку полиэтиленовую нужно согнув поместить на капусту в банку, что бы прижать(крышки для этой цели старайтесь использовать еще советские, белые, они не такие ядовитые, как современные, особенно цветные ).И поместить эту капусту в подвал, или где холоднее на дней 8-10.Потом достать крышку ,и протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна банки, и неоднократно, еще дня два. Потом сделать углубление, всыпать туда сахар по рецепту и влить 100 грамм водки. Снова поровнять, крышку внутрь, и крышкой закрыть с небольшим отверстием. Через пару дней капуста дойдет окончательно и готова к употреблению.

Теперь о том, зачем водку в капусту добавлять. А затем, что бы притормозить процесс брожения. Медленнее он будет происходить... и это не очень хорошо. Самая целебная квашенная капуста та, в процесс брожения которой ничто не вмешивалось, и он шел естественно. В результате только естественного брожения и получается тот продукт, который ,без преувеличения можно назвать самым витаминным продуктом зимы и весны. Капуста при квашении тепловому воздействию не подвергается, и в ней сохраняются все витамины, более того, при квашении в результате реакций вырабатывается поистине царский продукт, который полезен всем органам нашего организма. Квашеная капуста это: белки, пищевые волокна, жиры, углеводы, органические кислоты, моно и ди - сахариды, крахмал и зола, а также вода с растворенными в ней витаминами и минералами кальций, натрий, магний, фосфор, калий ,железо. И целый набор витаминов В - вся группа, С,РР, Е.

Поэтому лучше всего готовить капусту без водки, или только немного, для разнообразия. Потому что водка "переделает" частично капусту, и содержание витамина С значительно уменьшится, этот витамин ни с водкой, ни табаком(это для информации) не дружит.

Если я начинаю говорить про капусту, меня нужно останавливать, потому что о ней можно говорить часами, и все равно всего не расскажешь.

И в заключение еще один рецепт, без водки.

5 кг капусты

1 кг моркови,

0,5 кг лука

3-4 разноцветных сладких перца

0,5 растительного масла,300 гр уксуса 3% (яблочного),300 гр сахара,2 соловых ложки соли с верхом.

Шинковать капусту, покрошить лук, на крупную терку измельчить морковь, полосками порезать перцы. Все смешать поместить в таз и часа 4- 5 перемешивать. Потом сложить в эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком, и надавить гнетом. Через три дня капуста готова. Если семья небольшая можно сделать наполовину уменьшив все ингредиенты.

Приятного аппетита!