Зачем chrome столько процессов?

Одна из причин такого формата работы - увеличение стабильности. Каждый страница, плагин или прочая - это отдельный процесс, который работает практически независимо. Если со страницей или плагином что-то случится, то это не повлияет на работу прочих процессов.

Еще лет 5 назад одна зависшая страница в другом браузере приводила к тому, что падал весь браузер, утаскивая за собой десятки открытых вкладок.

Помимо этого, исполнение в общей среде может стать причиной проблем с безопасностью. Если какая-то уязвимость реализовывалась, то она получала доступ ко всему процессу браузера - сохраненные пароли, данные в памяти. Сейчас же в подом случае никакие лишние данные между процессами не делятся.

Тем самым Google Chrome делает работу браузера более устойчивой и стабильной.